Nos vaches sont ensuite abattues à 30 kms de l'exploitation, dans un abattoir agréé CEE.
La carcasse entière est mise à maturer en frigo environ 15 jours, afin d'affiner le goût et d'assurer la tendreté de la viande.
Puis elle est découpée par un professionnel, selon la tradition, dans un atelier de découpe agréé aux normes en vigueur.
Elles est ensuite emballée individuellement et conditionnée sous vide, en poches étiquettées, puis en caissettes de 10 kgs (environ).
Chaque morceau est identifié par une étiquette assurant sa traçabilité, son poids, et sa dénomination.